Matgæðingur vikunnar er Baldur Kristinsson.
Sælir, kæru sunnlendingar — takk fyrir fín orð, Sævar. Það er dásamlegt að vera aftur heima og finna hversu sterkur bærinn og andinn okkar er. Ég ákvað að smella í grænmetis‑kebab, léttan og skemmtilegan götubita frá Írak og nágrenni sem ég lærði hjá vinkonu minni. Smá föndur og gott matarboð — gerið ykkur gott og njótið!
Kebab — falafel í liba‑brauði með tabbouleh salati, hummus og limedressingu
Falafel (fyrir 4) Innihald
- 500 g þurrar kjúklingabaunir, lagðar í bleyti
- 1/2 laukur, gróft saxaður
- 3 hvítlauksgeirar
- 1–2 cm ferskur engifer eða 1 tsk rifinn engifer
- 1 chilli eða ½ tsk chili flögur, eftir smekk
- 1 tsk cumin
- 1 tsk salt
- ½ tsk malaður svartur pipar
- 1 tsk natron (í bleytu vatnið, valfrjálst)
- 1 tsk lyftiduft í lokin
- 2–3 msk fersk steinselja eða kóríander (valfrjálst)
- 2–3 msk hveiti eða maís-/baunamjöl til að þykkja ef þarf
- Olía til djúpsteikingar
Aðferð
- Leggið 500 g baunir í bleyti í nægu vatni (minnst 8–12 klst), bætið 1 tsk natron í vatnið, hellið frá og skolið.
- Maukið baunir, lauk, hvítlauk, engifer, chilli, krydd og steinselju í matvinnsluvél þar til gróft, blautt paste.
- Ef blanda er of blaut, bætið 1–3 msk hveiti til. Hrærið 1 tsk lyftiduft inn rétt áður en mótið.
- Mótið egglaga kúlur um 3–4 cm.
- Hitið olíu í 170°C og djúpsteikið 4–5 mínútur þar til gullinbrúnn. Látið renna af á pappír og berið fram heit.
Hummus (fyrir 4) Innihald
- 1 dós (ca. 400 g) kjúklingabaunir, sigtaðar geyma vökvan
- 3 msk tahini
- Safi úr 1 sítrónu
- 1 hvítlauksgeiri (eða eftir smekk)
- 1–2 msk sesamolía eða ólífuolía
- ½ tsk cumin
- Salt og pipar eftir smekk
- 1–2 msk kalt vatn eða vökvinn úr dósinni til að ná áferð
Aðferð
- Maukið allt saman í matvinnsluvél þar til slétt og kremkennt; bætið vökva í litlum skömmtum þar til rétt á ferð næst.
- Smakkið til, setjið í skál og hellið smá ólífuolíu yfir við framreiðslu.
Tabbouleh (fyrir 4) Innihald
- 150 g bulgur (rauður), soðinn og kældur
- 250 g kirsuberjatómatar, skornir í teninga
- 1 lítill gúrka, skorin í teninga
- 1/2 rauðlaukur, fínt saxaður
- 1 stór bunki steinselja, mjög fínt saxað (um 1–1½ bolli)
- 8–10 myntulauf, fínt saxað
- 3 msk ólífuolía
- Safi úr 1 lime
- Salt og svartur pipar
Aðferð
- Blandið soðnum, kældum bulgur við tómata, gúrku og lauk.
- Bætið steinselju og myntu út í. Blandið ólífuolíu og lime saman, smakkið með salti og pipar og hellið yfir. Látið standa 10–20 mínútur fyrir framreiðslu.
Lime‑jógúrt dressing með tahini (fyrir 4) Innihald
- 500 g grísk jógúrt
- 3 msk tahini
- 1 hvítlauksgeiri, pressaður
- Safi og rifinn börkur af 1 lime
- 2 msk fersk kóríander, fínt saxað
- ½ tsk salt
- 1–2 msk kalt vatn eða olía til að þynna
Aðferð
- Blandið saman jógúrt, tahini, hvítlauk, lime safi og zest.
- Bætið kóríander og salti við, smakkið til og þynnið ef þarf. Kælið 15–30 mínútur.
Endurhitun liba-/pítubrauðs *Liba flatbrauð fæst i krónunni
- Hitið pönnu á miðlungs‑háum hita. Hellið um 1 tsk vatni á pönnuna.
- Leggið brauðið á pönnuna, lokið og hitið 15–20 sek. Takið af og haldið heitu undir viskustykki.
Hummus i heitt brauðið nokkur falafel tabbouleh salat og dressing
Góða skemmtun — njótið matarins og deilið gleðinni með vinum og fjölskyldu!
Svo langar mig að benda á Stórvíkinginn hann Úlfar Þór Gunnarsson, Matargat íslensk kjötsúpa er það besta sem hann fær, hann hlýtur að luma á einhverju sous-vide brasi handa okkur.
