Matgæðingur vikunnar er Martina Sardu.
Takk kærlega, Sjöfn! Ég heiti Martina og kem frá Sardiníu á Suður-Ítalíu. Ég hef búið hér á Íslandi í fjögur og hálft ár.
Hér er uppskriftin mín, sem á uppruna sinn í suðvesturhluta Sardiníu, nánar tiltekið frá Carloforte.
Pasta alla Carlofortina – fyrir 4
Hráefni
- 400 g pasta, helst casarecce, trofie, penne eða spaghetti
• 200 g túnfiskur úr dós, sigtaður
• 250 g kirsuberjatómatar, skornir í tvennt
• 120 g basilíkupestó
• 1 lítill laukur, smátt saxaður
• 2 msk. extra virgin ólífuolía
• 1 hvítlauksrif, valfrjálst
• Salt
• Svartur pipar
• 50–75 ml af pastasoðinu
• Rifinn parmesan eða pecorino, valfrjálst
Aðferð
- Eldaðu tómatana
Hitaðu ólífuolíuna á stórri pönnu. Bættu lauknum við og eldaðu við vægan hita í 4–5 mínútur þar til hann er mjúkur. Bættu hvítlauknum við ef þú notar hann og síðan kirsuberjatómötunum. Kryddaðu létt með salti og eldaðu í um 8–10 mínútur, þar til tómatarnir mýkjast og verða að sósu.
- Bættu túnfiskinum við
Myljið túnfiskinn gróflega og hrærið honum saman við tómatsósuna. Eldaðu í 2–3 mínútur til viðbótar. Ekki elda hann of lengi, annars getur hann orðið þurr.
- Eldaðu pastað
Á meðan skaltu sjóða pastað í vel söltuðu vatni þar til það er al dente. Taktu um einn bolla af pastasoðinu frá áður en þú hellir vatninu af.
- Blandaðu saman
Bættu pastanu út á pönnuna með tómat- og túnfisksósunni. Hrærðu saman við meðalhita og bættu smám saman við pastasoði þar til sósan hjúpar pastað vel.
- Bættu pestóinu við
Taktu pönnuna af hitanum og hrærðu pestóinu saman við. Bættu við aðeins meira pastasoði ef þarf. Pestóið á að halda fersku basilíkubragðinu og því er best að hita það ekki of mikið.
- Berið fram
Smakkaðu til með salti og pipar. Settu smá extra virgin ólífuolíu yfir og, ef þú vilt, svolítinn rifinn pecorino eða parmesan.
Ábending: Lykillinn að góðu Carlofortina-pasta er jafnvægið milli tómata, túnfisks og fersks pestós. Sósan á ekki að vera of þung, pastað á að vera ferskt og bragðmikið.
Takk kærlega! Í næstu uppskrift ætla ég að tilnefna Macey, vinkonu mína og næstum því mágkonu. Maturinn hennar er guðdómlegur, hún eldar eins og engill og allir ættu að fá að sitja við borðið hennar.
Ég er viss um að uppskriftin hennar á eftir að koma ykkur skemmtilega á óvart!
Mynd:
(Martina)
